Cách Làm Kim Chi Tại Nhà Giòn Ngon, Hấp Dẫn, Vạn Người Mê
Trong tiết trời se se lạnh của miền Bắc được ăn kim chi cuốn với thịt nướng thì không còn gì sướng bằng. Vì thế, các bạn hãy tranh thủ học ngay cách làm kim chi tại nhà cho cả gia đình thưởng thức nhé.
Cách làm kim chi tại nhà không khó nhưng để kim chi giòn, ngon, có độ cay vừa phải thì cần có bí quyết. Vì thế, các bạn không nên bỏ qua cách làm kim chi tại nhà dưới đây nhé.
1. Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon
Chuẩn bị:
- 2 cây cải thảo
- 1 củ cải trắng to
- 2 – 3 củ cà rốt
- 1 quả táo
- 1 quả lê
- 1 nhánh gừng
- 1 củ tỏi
- 100g hành lá
- 80 – 100g bột nếp
- 1 – 1.2 lít nước lọc
- 120 – 150g bột ớt Hàn Quốc
- 80 – 100g đường
- 150ml nước mắm
- 300g muối hạt to
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cải thảo
- Cải thảo sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần cuống, sau đó chẻ làm tư rồi rửa qua với nước sạch từ 1 – 2 lần. Sau đó, dùng muối hạt to xát vào từ bẹ cải thảo. lưu ý trở mặt cải để muối thấm đều các mặt.
- Ngâm cải thảo với muối hạt to trong khoảng 3 tiếng. Sau 3 tiếng, bạn lấy cải thảo ra kiểm tra, nếu cải thảo không bị gãy khi gập lại thì đã đạt yêu cầu.
- Tiếp đến, bạn rửa sạch cải thảo dưới vòi nước lạnh khoảng 2 – 3 lần để giảm độ mặn của muối. Sau đó, xếp vào trong 1 chiếc rổ để ráo nước.
- Lưu ý: Bạn đừng nóng vội mà dùng tay vắt cải thảo vì làm như thế sẽ khiến cải thảo nhanh bị nát.
Ngâm cải thảo với muối trong khoảng 3 tiếng để cải thảo giòn ngon, không bị gãy
Bước 2: Làm gia vị ướp cải thảo
- Trong thời gian chờ đợi cải thảo ngâm muối, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại để làm hỗn hợp gia vị ướp cải thảo. Cà rốt, cà trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc khoảng 5cm. Gừng, tỏi, táo, lê gọt vỏ, thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với 150ml nước mắm.
- Chuẩn bị 1 chiếc nồi nhỏ, hòa tan bột nếp với nước rồi cho bếp đun. Trong quá trình đun, bạn nên vặn nhỏ lửa và khuấy đều tay để bột không bị vón cục và cháy. Khi bột nếp sền sệt lại thì tắt bếp.
- Tiếp đến, cho hỗn hợp nguyên liệu đã xay, ớt bột và đường vào trộn đều. Khi phần nước xốt bột nếp cũng đã nguội hẳn, bạn cho vào cùng với củ cải trắng, cà rốt, hành lá. Dùng dùng trộn đều hỗn hợp gia vị lên để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Ướp kim chi
- Cho phần cải thảo vào 1 chiếc thau lớn, dù tay có mang găng tay thoa đều nước sốt gia vị lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Chú ý thoa đều lên các mặt để cải thảo ngấm đều gia vị hơn. Sau đó, xếp cải thảo vào hộp hoặc hũ thủy đinh, đừng nén quá chặt sẽ khiến kim chi ra nước và không lên men được. Cuối cùng, bạn đậy nắp thật chặt và để ở nhiệt độ thường khoảng 2 – 3 ngày là đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Kim chi ướp đều gia vị, để khoảng 2 - 3 ngày ở nhiệt độ thường là ăn được
2. Cách làm kim chi củ cải ngon tại nhà
Chuẩn bị:
- 2kg củ cải trắng
- 130g hành lá
- 100g muối hạt to
- ½ quả lê
- ½ quả táo
- 60g bột nếp
- 100g ớt bột
- 1 nhánh gừng
- 1 củ tỏi
- ½ củ hành tây
- 30g hành baro
- 80ml nước mắm
- 20ml mật ong
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế củ cải
- Củ cải bạn nên loại củ cải tròn, chắc, tươi mới, không bị xốp. Sau khi gọt vỏ, củ cải được rửa sạch với nước muối pha loãng. Tiếp đến, bạn cắt thành từng khúc khoảng 5cm rồi cắt dọc với bề dày khoảng 5 – 6mm để tạo thành từng miếng hình chữ nhật.
- Cho hết củ cải vào thau, rắc muối hạt vào, trộn đều lên để của cải ngấm đều muối. Thời gian ướp của cải là khoảng 1.5 tiếng. Lưu ý: Cứ 30 phút, bạn đảo đều củ cải 1 lần. Khi củ cải mềm như ý muốn, bạn vớt ra, rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch cho bớt mặn rồi vớt ra để ráo nước.
Củ cải nên cắt thành hình vuông có cạnh khoảng 5 - 6mm
Bước 2: Làm gia vị ướp củ cải
- Trong thời gian đợi củ cải ngâm muối, bạn hòa tan 60g bột nếp với 400ml nước lọc. Sau đó, cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun, dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục. Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sệt lại thì tắt bếp để nguội.
- Cắt hành lá thành khúc khoảng 3cm, hành baro và hành tây cắt thành lát mỏng.
- Táo, lê, gọt sạch vỏ, thái hạt lựu. Gừng, tỏi băm nhỏ. Sau đó, cho táo, lê, gừng, tỏi và 150ml nước mắm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn để được hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Ướp củ cải
- Chuẩn bị một thau lớn, lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 2 vào. Thêm mật ong và bột ớt Hàn Quốc vào rồi trộn đều tất cả lên. Khi phần nước xốt đã hòa quyện với nhau, bạn thêm củ cải vào, đảo thêm một lần nữa để gia vị phủ đều từng miếng. Cuối cùng, bạn cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp rồi để bên ngoài khoảng 2 – 3 ngày cho lên men. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Kim chi củ cải sau khi hoàn thành
3. Một số lưu khi làm kim chi Hàn Quốc tại nhà
Kim chi sau khi hoàn thành phải giữ được màu sắc vốn có của các nguyên liệu, thêm màu đỏ tươi bắt mắt, hấp dẫn của bột ớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được gia vị thấm đều trong từng loại rau củ, giữ được độ giòn tan, có sự kết hợp hài hòa với giữa vị chua nhẹ và cay nồng. Và để thực hiện được điều đó, bạn cần phải lưu ý một số điểm sau khi chế biến kim chi:
- Rau củ quả làm kim chi chỉ nên rắc muối để ướp chứ không phải ngâm trực tiếp trong nước muối. Vì chúng sẽ khiến nguyên liệu bị mềm nhũn, không bị giòn.
- Trước khi cho hỗn hợp nước sốt vào thì phải đảm bảo rau củ đã được ráo nước để quá trình lên men diễn ra thành công và thuận lợi hơn. Thời gian bảo quản cũng được lâu hơn.
- Sử dụng ớt bột Hàn Quốc để món kim chi có màu đỏ tươi, đẹp mắt và không bị hăng như ớt bột bình thường.
- Khi kim chi bị mặn, bạn có thể cho thêm một vài lát khoai tây cắt dày vào hoặc một lượng nhỏ giấm/nước cốt chanh để khắc phục.
- Chia kim chi thành phẩm thành nhiều hộp nhỏ khác nhau để mỗi lần lấy ra ăn, bạn sẽ lấy 1 hộp, tránh mở nhiều lần làm kim chi bị oxy hóa và chua nhanh hơn.
Với những thông tin trên, chắc hẳn bạn đã biết cách làm kim chi tại nhà rồi chứ. Hãy tranh thủ ngày cuối tuần để thực hiện cho cả gia đình thưởng thức nhé. Kim chi ăn kèm với thịt nước, mì tôm, cơm, canh,…thì ngon tuyệt cú mèo.
--------------------------------------------------------------
Mẹ Khỏe Con Thông Minh: Shop Mẹ và Bé Hàng Đầu Việt Nam
Website: https://mekhoeconthongminh.com/
Số điện thoại: 0942.666.800
Email: cskh@mekhoeconthongminh.com
Địa chỉ: Tầng 3, Tòa nhà 24T3 Thanh Xuân Complex, Số 6 Lê Văn Thiêm, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
