Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon, Chuẩn Vị Nhất 2021 “ăn Là Ghiền"
Thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Miếng thịt thơm lừng, ngọt bùi, béo ngậy ăn kèm với dưa hành, củ kiểu thì ấm áp vô cùng.
Nội dung chính
Cách làm thịt kho tàu không hề khó, các bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau, đảm bảo bạn có nồi thịt kho tàu thơm phức, béo ngậy, đưa cơm vô cùng.
1. Nguyên liệu
- 1.2kg thịt ba chỉ
- ½ quả chanh tươi
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa canh dầu ăn
- 2 củ hành tây nhỏ
- 2 – 3 quả ớt
- 5 quả trứng gà/trứng vịt hoặc 10 quả trứng chim cút
- Nước cốt dừa
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu
2. Gia vị ướp thịt
- 2 củ hành tây nhỏ
- 4 tép tỏi
- 1 quả ớt
- 4 thìa canh đường
- 1 thìa canh hạt nêm
- 2 thìa cafe nước cốt chanh
- 1 thìa cafe muối
- 2 thìa canh nước mắm
- 1/5 thìa canh nước hàng
- 1 thìa cafe hạt tiêu
3. Gia vị kho thịt
- 1.2 lít nước
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa canh nước màu
4. Cách làm thịt kho tàu
Bước 1: Ướp thịt
- Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch rồi pha hỗn hợp nước ấm với 1 thìa cafe muối, 2 thìa nước cốt chanh. Cho miếng thịt vào ngâm, ngâm trong khoảng 15 phút để khử sạch hết mùi hôi.
- Vớt miếng thịt ba chỉ ra, rửa lại với nước sạch rồi cắt thành từng miếng vuông có cạnh dài khoảng 3cm để cho đẹp mắt. Miếng thịt cũng vừa vặn và nhanh mềm hơn. Ngoài ra thì bạn cũng có thể chần qua miếng thịt với nước sôi hoặc để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 20 – 25 phút để miếng thịt cứng cáp hơn, cắt dễ dàng và vuông vắn hơn.
- Tiếp đến là chuẩn bị nước cốt hành tỏi bằng cách giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 tép tỏi, 1 trái ớt sừng đỏ. Việc giã nhuyễn giúp cho tinh dầu từ hành, tỏi được tiết ra nhiều hơn, giúp miếng thịt ngấm tốt hơn, thơm hơn. Còn ớt sừng giã nhuyễn sẽ làm cho miếng thịt có màu đẹp hơn. Nhưng nếu bạn nào không ăn được cay thì có thể bỏ qua nhé.
- Cho thịt vào một tô lớn, tiến hành ướp thịt với: 2 thìa canh nước cốt hành tỏi ớt giã nhuyễn, 4 thìa canh đường, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa cafe nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu, 1.5 thìa canh nước màu. Dùng tay, trộn nhẹ nhàng cho thịt ngấm đều gia vị. Lưu ý: Bạn nên đeo gang tay để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhé.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm, bọc tô thịt lại, để trong tủ mát khoảng 1 – 3 giờ. Càng để lâu thì miếng thịt càng thấm đều gia vị, thịt thơm và có màu đẹp hơn.
Thịt cắt thành từng miếng vuông, cạnh 3cm để trông đẹp mắt hơn
Bước 2: Tiến hành kho thịt
- Trước khi kho, bạn hãy áp chảo qua các miếng thịt để thịt săn lại và nước màu thấm thấm vào bề mặt của thịt hơn. Đồng thời, miếng thịt cũng thơm hơn, loại bỏ bớt mùi hôi tanh.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng rồi thêm 1 thìa canh dầu ăn vào. Trút hết tô thịt vào chảo, áp chảo từng miếng thịt để các mặt thịt đều săn lại rồi tắt bếp, đem kho.
- Khi kho thịt, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp gia vị kho thịt: 1.2 lít nước, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước màu. Bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa để thịt thơm và thanh mát hơn nhé.
- Bạn cho thịt sang 1 chiếc nồi khác nào rồi đổ hỗn hợp gia vị kho thịt vào. Đợi khi nào nước sôi lăn tăn, bạn có thể tráng qua phần mỡ thịt trên chảo để món ăn béo ngậy hơn và rửa chảo cũng dễ dàng hơn.
- Khi cho toàn bộ nước và gia vị ướp thịt vào, nước sẽ ngập mặt thịt. Lúc đầu, bạn đun trên lửa to. Khi nào thịt sôi, bạn hạ nhỏ lửa hớt bọt để nước thịt trong hơn.
- Đồng thời, cho thêm 2 củ hành tây nhỏ cắt đôi và 2 – 3 quả ớt vào kho cùng để thịt kho thơm hơn. Lưu ý: Không nên cắt nhỏ hành tây bởi khi hành mềm, bạn sẽ khó lấy hành ra, làm cho nước bị đặc sánh lại.
- Tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ nữa. Nếu miếng thịt cắt to hơn thì thời gian đun thịt sẽ lâu hơn.
- Trong khoảng thời gian đợi thịt chín, bạn rửa trứng và luộc trứng cho trứng chín. Sau đó, ngâm qua với nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Để kiểm tra độ mềm của thịt, bạn có thể sử dụng 1 chiếc đũa, xiên qua miếng thịt. Nếu thấy thịt đã mềm thì cho trứng vào luôn. Còn nếu thịt chưa mềm thì tiếp tục ninh tiếp.
- Lúc thịt đã đủ mềm, bạn nếm thử xem nước thịt đã vừa khẩu vị chưa để thêm gia vị sao cho phù hợp nhé. Đồng thời, lúc này bạn cũng nên vớt hành tây ra luôn.
- Tiếp tục ninh thịt thêm khoảng 20 phút nữa, đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu thì tắt bếp.
Thịt sau khi hoàn thành phải có màu nâu cánh gián, thịt mềm, béo ngậy
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức món ăn
- Kho thịt xong, nồi thịt sẽ rất thơm, nước sóng sánh màu nâu cánh gián, trông rất bắt mắt. Phần mỡ trong trong, thịt mềm, tan ngay trong miệng. Ăn cùng với cơm nóng thì ngon tuyệt cú mèo.
Với những bước làm siêu đơn giản trên, bạn đã thực hiện xong món thịt kho tàu quốc dân siêu ngon, siêu hấp dẫn mà không hề ngấy chút nào. Bạn hãy thử làm món này để chiêu đãi cả nhà trong dịp Tết Nguyên Đán nhé.
