Học Cách Làm Giò Lụa Thịt Heo Để Tết Quý Mão 2023 Thêm Vui
Giò lụa (hay còn gọi là chả lụa) là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, năm nay thay vì mua giò lụa bày bán sẵn ngoài chợ, siêu thị, các bạn có thể tự tay vào bếp chuẩn bị những đĩa giò thơm ngon, hấp dẫn.
Cách làm giò lụa không quá khó, các bạn chỉ cần áp dụng theo công thức dưới đây đảm bảo thành công 100%, giò lụa trắng, giòn dai, thơm ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Cách làm giò lụa
Chuẩn bị:
- 1kg thịt đùi heo
- 200g mỡ heo
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 4 muỗng canh nước mắm
- Lá chuối
- Máy xay đa năng, dao, chén bát, thớt, nồi hấp,…
- Dây lạt
Nguyên liệu làm giò lụa
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Thịt heo tươi là những miếng thịt có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se se lại, khi chạm vào không có cảm giác dính tay.
- Thịt có màu đỏ hồng, mềm mại, còn phần mỡ màu trắng đục.
- Khi mua thịt heo, chúng ta cũng nên ấn nhẹ tay vào để cảm nhận được độ đàn hồi và khi ngửi có mùi thịt đặc trưng.
- Nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sẫm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.
- Tránh mua phải thịt heo có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo và mỡ heo sau khi mua về, bạn đem rửa sạch. Để khử mùi hôi của thịt heo, bạn ngâm thịt heo và mỡ heo trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa lại vài lần với nước rồi dùng khăn sạch thấm khô nước, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, dài khoảng 1 ngón tay.
Bước 2: Xay thịt
- Cho thịt heo, mỡ heo vào máy xay thịt, xay trong khoảng 1 phút để thịt nhuyễn rồi cho vào một chiếc tô lớn.
Bước 3: Ướp thịt
- Ướp thịt xay với 1 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm rồi dùng đũa trộn đều lên để cho thịt ngấm đều gia vị.
- Bọc hỗn hợp thịt trong túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị và giòn dai hơn.
Thịt heo nên ướp trước và để trong ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng để ngấm đều gia vị
Bước 4: Xay thịt sau khi ướp
- Khi đã đủ 3 tiếng, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, tiếp đó cắt nhỏ hoặc bẻ nhỏ, cho vào máy xay thịt, thêm một ít nước đá.
- Bật chế độ xay ở tốc độ cao trong khoảng 5 – 7 phút. Trong quá trình xay, bạn nên dừng lại 2 – 3 lần để đảo đều thịt lên.
- Lưu ý: Nếu máy xay có công suất nhỏ thì bạn nên chia thịt thành nhiều lần để xay. Và nếu gia đình bạn thích sự cay nồng của tiêu thì có thể cho thêm một ít tiêu hạt vào để làm tăng thêm hương vị cho món giò lụa.
Bước 5: Gói giò lụa
- Xếp 2 – 3 lớp lá chuối chồng chéo lên nhau, để thịt đỡ dính bạn phết thêm một lớp dầu ăn lên mặt lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuộn tròn cho chặt tay.
- Gấp 2 đầu lá chuối lại sao cho bọc kín chả. Dùng dây lạt buộc lại thật chặt, siết nhẹ tay để giò chắc hơn.
Giò lụa nên bó thật chặt để giò chắc và ngon hơn
Bước 6: Hấp giò
- Đặt một nồi nước lên bếp, mở lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn thì chiếc giò vào mới gói vào xửng hấp rồi cho lên hấp. Đậy nắp vung lại, đun trong khoảng 10 phút.
- Tiếp đến, hạ nhỏ lửa, đảo mặt giò lại cho chín đều rồi hấp thêm khoảng 10 – 15 phút nữa.
- Tắt bếp, tiếp tục ủ giò trong nồi thêm 10 phút nữa rồi vớt ra rổ, để chả nguội tự nhiên.
- Giò nguội, cắt giò thành từng khoanh tròn rồi tỉa hoa, cắt thành từng miếng vừa ăn theo ý thích.
Bước 7: Thành phẩm và thưởng thức
- Giò lụa sau khi hoàn thành có vị giòn dai, thơm ngon, đậm đà vị ngọt tự nhiên của thịt heo, vị béo nhẹ, ăn rất ngon mà lại đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Ngoài ra, các bạn có thể chuẩn bị thêm một ít muối tiêu hoặc nước mắm cho món ăn thêm phần đậm vị nhé.
Giò sau khi hoàn thành có vị giòn dai, không bị bở
2. Cách bảo quản giò lụa
Sau khi luộc xong, bạn có thể để nguyên lớp lá chuối bên ngoài và để nơi khô ráo, thoáng mát sẽ được 2 ngày.
Trường hợp muốn để lâu hơn, khoảng 3 – 5 ngày, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Bí quyết làm giò lụa thành công, không bị bở
Để đảm bảo món giò lụa ngon, giòn dai, không bị bở, các bạn phải lưu ý một số vấn đề sau:
- Thịt heo làm giò lụa phải chọn loại thịt tươi mới và loại thịt ngon nhất mà bạn nên chọn mua để làm giò lụa là thịt đùi, nạc vai hoặc mỡ gáy.
- Để kiểm tra giò lụa có bị bở không, trước khi gói, bạn chỉ cần đun sôi 1 nồi nước và vo tròn thành một viên chả lụa rồi thả vào nồi nước sôi, luộc chín, ăn thử. Nếu thấy viên chả lụa dai ngon thì tiến hành gói và hấp. Nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thịt xay vào tủ đá thêm khoảng 1 tiếng rồi đem xay lại.
- Thịt heo đem đi xay phải đảm bảo dưới 5 độ C nên trước khi đem đi xay, bạn nên bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng để thịt đạt nhiệt độ thích hợp. Nếu không đảm bảo 3 tiếng, thịt xay lâu, làm nóng máy khiến thịt chín, mất đi độ kết dính, giò sẽ bị bở, không ngon.
Trên đây là cách làm giò lụa ngon, đơn giản tại nhà. Hy vọng với những thông tin này, bạn có thể làm ra được những chiếc giò lụa ngon để mọi người cùng thưởng thức, đón một cái Tết 2022 sum vầy, đầm ấm.
