Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại Siêu Ngon Trong Dịp Tết Đến Xuân Về
Cá kho làng Vũ Đại là món ăn ngon nức tiếng, được săn lùng trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Vậy món ăn này có điểm gì khác biệt, cách làm cá kho làng Vũ Đại có khó không? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau nhé.
Vào mỗi dịp Tết đến xuân về, người dân miền Bắc Bộ thường sử dụng món cá kho làng Vũ Đại (hay còn gọi là cá kho Bá Kiến) làm món ăn chính hoặc quà tặng, quà biếu cho anh/em/bạn bè. Món ăn này xuất hiện từ khoảng vài chục năm trước, do người dân làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam nghĩ ra. Cách làm món cá kho làng Vũ Đại rất công phu và tốn nhiều thời gian nhưng bù lại bạn sẽ có một nồi cá thơm ngon, đúng điệu thưởng thức trong những ngày Tết Nguyên Đán.
1. Sự khác biệt của món cá kho làng Vũ Đại
Món cá kho làng Vũ Đại hoàn toàn không giống như các món cá kho tộ khác vì nó đòi hỏi rất công phu và khắt khe:
- Cá phải chọn cá trắm đen – một loại cá nước ngọt ngon và đắt nhất nên thịt cá chắc, ngon.
- Gia vị kho cá mang đậm hương vị đồng quê như: nước cốt chanh, nước cốt dừa, cốt cua đồng, riềng, gừng,…vị ngọt của thịt ba chỉ, xương hầm.
- Cá khô bằng niêu đất, niêu được lấy từ Nghệ An còn nắp ở Thanh Hóa.
- Củi dùng để kho cá là củi nhãn, củi nhãn có rất nhiều ở Hưng Yên, Nghệ An, Hải Dương.
- Thời gian kho cá trong suốt 16 tiếng với lửa lúc nào cũng phải đều, không phải ủ trấu nhé.
- Khi ăn, món cá sẽ cạn nước, thịt cá chắc, xương lại mềm nhừ, trẻ con và người lớn ai cũng ăn được.
Cá kho làng Vũ Đại có hương vị hoàn toàn khác so với các món cá kho tộ khác
2. Quy trình làm món cá kho làng Vũ Đại
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá trắm đen khoảng 5.5kg
- 200g riềng tươi
- 200g gừng
- 400ml nước cốt chanh
- Ớt tươi
- Niêu đất để kho cá
- 500ml nước cốt cua
- 100ml nước màu
- 600ml nước mắm
- 100g thịt mỡ
Nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại
Cách làm cá kho làng Vũ Đại
Bước 1: Chuẩn bị niêu đất
Niêu đất bạn đem về, bạn cho nước vào luộc sôi trong vòng 4 tiếng để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho cá 16 tiếng. Đồng thời hạn chế gia vị bị ngấm vào nồi.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Riềng, gừng làm sạch, chia làm 2 phần bằng nhau, ½ cắt lát, ½ băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ, cắt khúc hoặc để nguyên trái đều được.
- Thịt mỡ rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Cá làm sạch, cạo vảy, vỏ ruột, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng khúc. Chú ý: Khía nhẹ vài đường nông trên thân cá rồi đem ướp với riềng, gừng băm, 600ml nước mắm ngon, 500ml nước cốt cua đồng, 100ml nước màu.
Bước 3: Kho cá
- Niêu sau khi luộc xong, bạn xếp riềng, gừng cắt lát mỏng xuống đáy nồi để cá không bị cháy trong quá trình nấu. Đồng thời đưa hương vị gừng, riềng ngấm sâu vào từng thớ thịt.
- Tiếp tục xếp cá vào niêu, chan nước ướp cá vào rồi bắt đàu kho với lửa vừa.
Bước 4: Chú ý thêm nước và canh lửa trong suốt quá trình kho cá
- Khi kho cá, bạn nhớ phải quan sát mực nước bên trong nồi để châm nước thêm, tránh tình trạng cá bị cháy khét. Theo đó, bạn phải dùng nước sôi, tuyệt đối không được sử dụng nước lạnh.
- Quá trình kho cá, cho thêm củi và giữ mức lửa vừa, ninh liu riu ít nhất trong vòng 16 tiếng cho cá nhừ cả thịt lẫn xương. Trong quá trình kho, nếu thấy cá đã ngót xuống, bạn tiếp tục cho 400ml nước cốt chanh cùng thịt mỡ cắt khúc vào. Tùy vào sở thích ăn cay của gia đình để bạn cho thêm ít hay nhiều ớt.
- Sau khi hoàn thành, cá kho có màu vàng sậm, thịt thơm, chắc và dai, xương cá mềm tan tròn vị.
Cá kho làng Vũ Đại được kho trong suốt 16 tiếng nên thịt mềm, chắc, ăn được cả xương
3. Hướng dẫn cách làm nước cốt cua đồng để kho cá làng Vũ Đại
Chuẩn bị:
- 2kg cua đồng
- 1kg mối
- 150g thính gạo
- Vỏ quýt khô
- Hành tím
- Riềng
Cách thực hiện:
- Bước 1: Cua làm sạch, đem đi giã nhuyễn rồi lọc lấy nước cua.
- Bước 2: Trộn nước cốt cua với muối hạt, hành, riềng băm nhỏ cùng với thính gạo đã rang vàng giã nhỏ và một ít vỏ quýt khô. Đảo đều lên cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Bước 3: Cho nước cốt cua đã trộn vào hũ sành hoặc sứ. Đậy kín nắp, đặt bên cạnh bếp củi, ủ trong vòng 5 – 7 ngày là có thể lấy ra sử dụng.
4. Một số lưu ý khi làm món cá kho làng Vũ Đại
Để món cá kho làng Vũ Đại đạt hương vị thơm ngon nhất, bạn phải lưu ý một số vấn đề sau:
- Cá dùng để kho phải là cá trắm đen, mình to, cân nặng ít nhất phải từ 3.5kg trở lên.
- Niêu đất phải luộc trước với nước sôi hoặc cho lên bếp đun cùng với mỡ heo cắt nhỏ. Tiến hành tráng niêu bằng mỡ rồi rửa sạch lại với nước lạnh để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho cá. Đồng thời hạn chế gia vị ngấm vào nồi.
- Món cá kho sẽ ngon hơn khi có chút thịt mỡ và nước cốt cua đồng.
Với những thông tin trên, chắc hẳn các bạn đã biết cách làm cá kho làng Vũ Đại rồi chứ. Quy trình làm cá kho làng Vũ Đại tuy kỳ công một chút nhưng bù lại bạn sẽ nhận được món ăn cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn. Vì thế, bạn đừng bỏ qua trong dịp Tết Nguyên Đán 2022 này nhé.
--------------------------------------------------------------
Mẹ Khỏe Con Thông Minh: Shop Mẹ và Bé Hàng Đầu Việt Nam
Website: https://mekhoeconthongminh.com/
Số điện thoại: 0942.666.800
Email: cskh@mekhoeconthongminh.com
Địa chỉ: Tầng 3, Tòa nhà 24T3 Thanh Xuân Complex, Số 6 Lê Văn Thiêm, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
