Gluten Là Gì? Gluten Có Trong Những Loại Đồ Ăn, Thực Phẩm Nào?
Ngày nay, con người rất chú trọng đến việc bảo vệ sức khỏe nên khái niệm Gluten đang được tìm kiếm rất nhiều trong thời gian gần đây. Vậy Gluten là gì? Hãy cùng mekhoeconthongminh.com tìm hiểu nhé.
Gluten là cái tên không quá xa lạ với mọi người bởi chúng thường được nhắc đến trong lĩnh vực ẩm thực, nhất là trong việc sản xuất bánh kẹo, chế biến thuốc. Vậy Gluten là gì? Hãy cùng xem nhé.
1. Gluten là gì?
Gluten là một loại protein có trong bột mì, yến mạch, lúa mì spenta, lúa mạch, lúa mạch đen,…Chúng có độ nhầy, dẻo, dai nên thường được sử dụng như một chất làm đặc giúp tạo độ kết dính, đàn hồi, dẻo, dai, giãn nở cho bột làm bánh, chế biến súp, bánh kẹo, nước tương, chè, thực phẩm chức năng,…
Gluten là một loại protein có trong bột mì, yến mạch, lúa mạch đen,...
2. Một số thuật ngữ liên quan đến Gluten
Gluten Intolerance là gì?
Gluten Intolerance là thuật ngữ dùng để chỉ một nhóm bệnh không dung nạp gluten, trong đó có cả bệnh Celiac.
Các biểu hiện của cơ thể khi không dung nạp gluten là: đau bụng, đầy bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, đau đầu, đau xương khớp, viêm da.
Gluten Free là gì?
Từ những thông tin trên cho thấy, gluten là chất không được xuất hiện trong thực đơn của những người mắc các chứng bệnh không dung nạp Gluten, bệnh tự miễn, bệnh Celiac. Và Gluten Free chính là xu hướng nói không với Gluten.
Xu hướng Gluten Free không chỉ giới hạn trong các loại thực phẩm ăn uống mà còn lan sang các lĩnh vực khác như mỹ phẩm, sản phẩm tạo kiểu tóc hay các loại xà phòng.
Gluten Free Diet là gì?
Gluten Free Diet là chế độ ăn không chứa Gluten. Hiện nay, Gluten Free Diet không chỉ dừng lại ở chế độ ăn dành cho những người không dung nạp Gluten mà chúng còn lan sang những người có chế độ ăn kiêng, không dung nạp Gluten quá nhiều vào cơ thể.
Low Gluten Flour là gì?
Low Gluten Flour là loại bột làm từ hạt lúa mì xay mịn, chứa hàm lượng tinh bột cao cùng hàm lượng protein thấp (khoảng 6 – 8%). Và đây cũng chính là loại bột chứa hàm lượng protein thấp nhất trong các loại bột được sản xuất từ hạt lúa mì hiện nay.
Corn Gluten Meal là gì?
Corn Gluten Meal (hay còn gọi là gluten ngô) là phần còn lại có tính dai, dẻo sau khi tách tinh bột, mầm và vỏ lụa từ hạt ngô. Gluten ngô thường là sản phẩm phụ của các nhà máy xay sản xuất tinh bột, siro hoặc là sản phẩm của quá trình lên men phôi nhũ. Trong Gluten ngô có chứa các chất chiết xuất từ ngô đã được lên men và bột mầm ngô.
Gluten Free là xu hướng nói không với Gluten
3. Lợi ích của Gluten
Nếu bạn không thuộc nhóm bất dung nạp gluten thì chúng sẽ mang lại những lợi ích sau:
- Làm tăng vị ngon của lúa mì, lúa mạch, lứa mạch đen. Nếu muốn loại bỏ gluten, các nhà sản xuất bắt buộc phải thêm đường, chất béo, muối để bù đắp hương vị đã mất, loại bỏ hoàn toàn gluten lại phải thêm các thành phần khác không tốt cho sức khỏe nên đúng là lợi bất cập hại.
- Ngoài ra, gluten còn có tác dụng kiểm soát triglyceride (triglyceride trong máu chính là một trong những nguyên nhân gây bệnh xơ vữa động mạch và huyết áp).
- Gluten có trong lúa mì có tác dụng hỗ trợ các vi khuẩn có lợi trong tiêu hóa, từ đó làm giảm tình trạng viêm nhiễm.
- Một nghiên cứu gần đây cũng cho rằng, những người khỏe mạnh sau 1 tháng áp dụng chế độ ăn không chứa gluten thì tỉ lệ vi khuẩn có lợi cũng bị suy giảm một cách đáng kể.
4. Thực phẩm và đồ ăn nào chứa Gluten?
Gluten là thành phần protein chính có trong lúa mì cũng như các loại ngũ cốc nên chúng có mặt rộng rãi trong các loại đồ ăn, thực phẩm với nhiều vai trò khác nhau:
- Sử dụng làm chất làm đầy trong các loại kẹo, kem, bơ, gia vị, nước ướp, nước chấm, nước sôi,…
- Sử dụng để làm chất làm đầy, chất bao bọc trong chế biến mứt, kẹo,…và trong một số sản phẩm dược phẩm.
- Sử dụng trong các loại thịt chế biến, hải sản hoàn nguyên và các loại thịt chay giả mặn.
- Bên cạnh đó, gluten còn được tách chiết từ lúa mì hoặc được biến đổi để sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như: tăng cường cấu trúc liên kết trong các sản phẩm bánh ngọt công nghiệp, tăng hàm lượng protein cho các sản phẩm bột mì,…
Gluten có mặt rộng rãi trong nhiều loại đồ ăn, thực phẩm khác nhau
Như vậy, có rất nhiều đồ ăn, thực phẩm chứa gluten, cụ thể:
- Lúa mì, lúa mạch, tiểu hắc mạch, lúa mạch đen,…
- Ngô, gạo, diêm mạch. Tuy nhiên, Gluten có trong những sản phẩm này dường như không phải ứng như gluten có trong lúc mì, lúa mạch, tiểu hắc mạch, lúa mạch đen,…
- Các loại bia vì trong các loại bia cũng thường chứa lúa mạch.
- Lúa mì.
- Các loại bánh ngọt.
- Lúa mì bulgur.
- Các loại kẹo.
- Ngũ cốc tổng hợp.
- Bánh thánh.
- Các loại bánh quy, bánh mặn.
- Bánh nướng crouton.
- Khoai tây chiên.
- Các loại nước sốt.
- Các loại thịt, hải sản chay giả mặn.
- Bánh mì không men.
- Mạch nha, hương mạch nha, các sản phẩm từ mạch nha.
- Pasta.
- Xúc xích và các loại thịt chế biến.
- Các loại sốt salad.
- Các loại đồ ăn vặt hỗn hợp.
- Các loại súp, nước dùng hoặc súp hỗn hợp.
- Thức ăn bổ sung, bao gồm các loại vitamin.
- Một số loại thuốc và thuốc bổ.
- Son môi, son bóng, son nhũ hương.
- Bột nặn của trẻ em (Trẻ em mắc bệnh celiac cần chú ý rửa tay sạch sẽ sau khi sử dụng bột nặn nhé).
Với những thông tin trên, chắc hẳn các bạn đã biết Gluten là gì? Đây là một loại protein có nhiều trong bột mì, lúa mạch, yến mạch và một số thực phẩm chế biến sẵn. Chúng chỉ có hại với các trường hợp không dung nạp gluten, còn những người khỏe mạnh, việc hấp thụ gluten sẽ mang lại một số lợi ích nhất định nên các bạn có thể sử dụng nhé.
--------------------------------------------------------------
Mẹ Khỏe Con Thông Minh: Shop Mẹ và Bé Hàng Đầu Việt Nam
Website: https://mekhoeconthongminh.com/
Số điện thoại: 0942.666.800
Email: cskh@mekhoeconthongminh.com
Địa chỉ: Tầng 3, Tòa nhà 24T3 Thanh Xuân Complex, Số 6 Lê Văn Thiêm, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
